Les saveurs du Souleilla

06 juillet 2008

Tartare de filet de Boeuf "Limousin"

Après une semaine bien agîtée au boulot (comme d'hab'), une valise fait à la va vite pour Astrid qui est partie quelques jours au Bord de la Mer avec sa meilleur copine, voilà enfin du repos bien mérité !.....

Et bien non, ce n'est pas encore pour cette fois, une super guêpe est venue me piquer sur le dessus du pied, alors que je m'installais au bord de la piscine.

Oh ! drame je suis allergique, me voici avec un pied double de volume ....... Medecin de garde.... puis la pharmacie.....et impossible de marcher..... Les béquilles sont donc de sorties.

Et c'est devant la télé que j'ai coupé en fine minestrone mon filet de boeuf, et ingrédients de mon tartare.

Ingrédients pour 2 personnes: 240 g de filet de boeuf - 1 c à s de câpres -1 c à s de cornichon - tabasco - 2 jaunes d'oeufs - 2 c à soupe de persil - 6 belles échalotes - 30 g de beurre - sel - poivre

Epluchez les échalotes et les ciseler

Mettez les échalotes sur feu doux, elles doivent presque caramélisées, laisser ensuite refroidir

Découpez le filet de boeuf, et ses ingrédients en fine minestrone, puis ajoutez le persil, le tabasco, sel et poivre, les jaunes d'oeufs sont à mettre au dernier moment.

Dressez le tartare sur le lit d'échalotes, et dégustez très frais !

23 mars 2007

Croustillant à l'agneau avec un air de Tajine

Petit retour à la folie des bricks, et je ne suis pas mécontente de mon petit essai ! vous pouvez préparer votre farce en avance , mais faites vos bricks au dernier moment,pour garder le croustillant.

Ingrédients pour 4 personnes : 4 feuilles de brick - 600 g d'épaule d'agneau - 3 poivrons (jaune,rouge,vert) - 2 oignons - 2 c à c de mélange d'épices à tajine - 1/2 citron confit

1. Découpez en gros cube votre épaule d'agneau et passez les morceaux au hachoir, ou dans votre robot.

2. Pelez les poivrons avec un couteau spécial ou faites les dorer au four pour peler la peau

3. Émincez les oignons et faites les revenir dans une poêle bien chaude huilée

4. Ajoutez l'agneau et les poivrons et assaisonnez avec les épices à tajines

5. Découpez en brunoise le 1/2 citron confit et mélangez le tout

6. Au dernier moment garnissez vos feuilles de bricks et passez les au four 5 minutes, juste le temps pour colorer, vous pouvez aussi les poêler

à la place du citron confit, vous pouvez aussi mettre de la menthe fraîche finement ciselé, j'ai fait l'essai et je crois que j'ai trouvé ça encore mieux !

22 mars 2007

Pilons de poulet caramélisé

Encore un avant goût des soirées en terrasse, mais c'est le barbecue électrique qui a fonctionné, car dehors il fait bien froid. Pourtant c'était bien le printemps non ! ou plutôt le déluge!!!!..... car la neige, la grêle et le froid sont encore de retour.

Petite baisse de régime pour moi, le froid, la pluie, ce n'est pas ce que je préfère.

Ingrédients pour 4 personnes : 12 pilons de poulet - 200 g de sucre - 5 cl de vinaigre - 3 c à soupe de ketchup - 1 petite c à soupe de miel

1. Mettez le sucre dans une casserole, faites caraméliser. N'ajoutez pas d'eau.

2. Lorsque le caramel est brun, versez le vinaigre, cuire 2 à 3 minutes en remuant

3. Ajoutez le ketchup, puis le miel

4. Badigeonnez vos pilons de poulet et réservez au frigo

5. j'ai cuit les pilons de poulet au barbecue, mais vous pouvez aussi les cuire au four

Un régal, avec un riz Basmati au jasmin !

06 mars 2007

Tajine de coquelets au citron confit et aux olives de Jean-Marie Gueraische

C'est un plat que nous avions mangé, lors de notre dernier voyage à Marrakech, et nous nous étions régalé. Et surprise je la trouve dans le dernier "Thuriès gastronomie Magazine" qui est un spécial Maroc ce moi-ci.

Les filles ont dit "Maman ....!, il a le même goût que celui des vacances", cela voulait dire qu'il était réussi sans doute !

Ingrédients pour 4 personnes :2 coquelets - 200 g d'oignon - 20 g d'ail - 1 botte de persil - 1 botte de coriandre - 100 g de citron Beldi - 2 g de safran - 5 g de cumin - 100 g de gingembre en poudre - 2 litres de bouillon de volaille - sel - poivre - 60 g d'olives (des Zitounes normalement, moi il n'y en avait plus chez l'épicier)

1. Colorer légèrement les coquelets (pour que cela soit plus pratique coupés les en deux) et réservez sur une grille

2. En parallèle Faites revenir les oignons émincés avec l'ail écrasée, puis ajoutez les herbes grossièrement hachées

3. Taillez le citron en brunoise (tout petits cubes)

4. Ajoutez toutes les épices et ajoutez le bouillon de volaille au fur et à mesure, puis laissez mijoter 5 minutes

5. Versez votre bouillon dans un plat à tajine (si vous n'en avez pas, une cocotte en fonte fera l'affaire) et ajoutez le coquelet . Laissez mijoter à four doux (180 °C) et à couvert pendant 45 minutes environ.

6. Ajoutez les olives 10 minutes avant la fin de cuisson.

Conseil : à servir avec une semoule épicée ou comme moi des carottes et courgettes que j'ai mis directement dans le plat à tajine à cuire avec le coquelet.

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04 mars 2007

Aiguillettes de Canard à la chinoise

Encore un petit diamant sur les rayons du libraire avec de joli photos et des explications très simple.

C'est l'un des livres de Marie-Laure Tombini, elle blog et elle écrit des super livres <ici>

Ingrédients pour 4 personnes : 600 grs d'Aiguillettes de canard - 1 oignon - 1 gousse d'ail - 2 c à s de vinaigre de riz - 3 c à s de miel - 2 c à s de sauce soja - 2 c à s d'huile - sel - poivre

1. Pelez et émincez finement l'oignon. Epluchez, dégermez et écrasez la gousse d'ail

2. Chauffez l'huile dans le wok et faites dorer les aiguillettes de canard sur le feu vif. Réservez

3. Faites revenir dans le wok l'ail et l'oignon avec le vinaigre, le miel, et la sauce soja.

4. Incorporez la viande.Salez et poivrez, mélangez bien et faites réchauffer quelques instants. Servez aussitôt.

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08 février 2007

Porc au caramel

Un essai par ici, un essai par là ... le "Nouvel An Chinois" approche mais aussi  la Saint-Valentin, des recettes dans des registres différents et c'est la surchauffe en cuisine. Je n'ai bien sûr pas oublié ma promesse, vous publier des recettes "Light...régime..quoi !!"

Ingrédients pour 4 personnes: 500 grs de filet mignon de porc - 2 oignons - 1 courgette - 1 carotte - 50 grs de sucre - sauce soja - huile de sésame - Nouilles chinoises aromatisées aux champignons.

1. Découpez en julienne la courgette et la carotte et faites revenir le tout avec l'oignon dans un wok avec un peu d'huile

2. Découpez le filet mignon en fines tranches et faites le revenir avec un oignon finement émincé. Réservez la viande et faites votre caramel (sucre+eau) lorsque celui-ci commence à coloré rajoutez les morceaux de viandes dedans, rajoutez une cuillère à café de sauce soja et les petits légumes. Finissez par une cuillère à soupe d'huile de soja

3. Faite bouillir de l'eau et mettre à cuire les nouilles chinoises 3 minutes pas plus

4. vous pouvez déguster

05 février 2007

Magret de canard grillé aux ravioles de cèpes

Un petit repas simple et vite fait! Pour un jour où on a envie de flemmarder, et c'est mon cas aujourd'hui .

C'est vrai que le canard est roi dans notre région, et moi je l'aime tout simplement grillé au barbecue, rien d'exceptionnel me direz vous mais c'est juste un régal, accompagné de quelques ravioles aux cèpes un  produits de chez "Giovanni Rana".

Allez y les yeux fermés ces ravioles sont un vrai délice et l'on ne s'interroge pas pour retrouver le goût du cèpe . J'ai juste fait une petite crème de ciboulette pas trop forte pour accompagné le tout que j'ai servi à part.

01 février 2007

Curry d'agneau à l'indienne

J'avais dans l'idée de faire des brochettes d'agneau toute simple avec des brins de romarin,  voyez le résultat! Et mon attirance pour les plats d'ailleurs domine toujours. Et finalement en laissant mijoter mon plat j'en ai profité pour allez voir les derniers post d'Audrey, chantal, véro, et Anne de pupilles & papilles qui ont fait une escapade spéciale "Siphon" et leurs photos souvenirs sont vraiment sympas.

Ingrédients pour 4 personnes : 2 oignons - 300 grs d'épaule d'agneau - 1 sachet d'épice "curry indien" de chez ducros

1. Faites revenir les oignons dans un wok ou une poêle très chaude, avec 2 cuillère à soupe d'huile.

2. Rajouter les morceaux d'épaule d'agneau et faites les dorer.

3. Saupoudrez d'épices et suivre les instruction sur le sachet

4. Laissez mijoter à feu doux.

je n'ai pas voulu faire une fois de plus du riz, j'ai donc préparé une purée de pommes de terre aux herbes fraîches, cela change un peu

Faites cuire les pommes de terre avec une gousse d'ail, thym et laurier. Écrasez à la fourchette avec un peu de crème fleurette, et rajoutez ciboulette et persil plat !

28 janvier 2007

Rougail de Saucisses

Plat typique de la Réunion, c'est un plat vite fait et tout le monde aime

vous pouvez mettre un peu plus d'épices si vous aimez très épicé, moi avec les filles c'est impossible

1 kg de saucisses (type Toulouse)- 3 c. à soupe d'huile - 2 gros oignons émincés - 2 gousses d'ail - 1 c à café de gingembre en poudre - 8 tomates hachées finement - 1 branche de thym - 2 pincées de curcuma - 1 piment fort

1. Faites revenir les oignons avec un peu d’huile dans une poêle bien chaude

2. Rajouter les saucisses découpées en morceaux

3. Rajoutez ensuite les tomates finement hachées, le thym, les épices

4. Laissez cuire à feu doux environ une demi heure

Servir avec un riz blanc , une recette pas très cher, exotique, et bien bonne

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25 janvier 2007

Poulet à l'Ananas Sauce aigre douce

Une promenade dans les rayons "Livres de Cuisine" chez Cultura  et hop un nouveau livre arrive sur les étagères. Ce soir j'ai craqué pour "Marie-Claire Cuisine" aux éditions Marabout, mais j'ai déjà repéré les futurs achats. Il va falloir faire un peu de place !....

Ingrédient pour 4 personnes : 1 Ananas - 2 oignons - 4 Filets de poulet - Sauce Aigre Douce Go Tan - 240 grs de semoule

1. Faites revenir les oignons et l'ananas coupés en lamelles

2. Coupez les filets de poulets en morceaux et rajoutez les aux oignons et à l'ananas. Faites dorer le tout.

3. Rajoutez 4 Cuillères à soupe de sauce Aigre Douce Go Tan (c'est pratique lorsque l'on rentre tard)

4. Mettez votre semoule dans un saladier avec une noisette de beurre et recouvrez la d'eau bouillante lorsque l'eau est absorbée remuez la pour que les grains se détachent

Une petite recette simple et rapide, vos papilles vont être en effervescence !