Les saveurs du Souleilla

23 janvier 2009

Verrine à l'Italienne

Après toute une matinée en réunion et un après midi en formation, 18h00 s'affichait à ma montre et j'avais la tête pleine de chiffres, dates, planning, objectifs, j'avais vraiment hâte de décoller de ma chaise pour rentrer à la maison, Vite ! Vite ! il pleut,  mais pour une fois je n'étais pas loin de chez moi !

Enfin ! arrivée ! ouf ! Et voilà,  la porte qui claque, je ne me pause même plus la question, c'est Astrid ! Qu'est-ce que l'on mange ce soir ???????? un vrai ventre sur patte cette demoiselle ! je n'avais pas la moindre idée de repas ! mais, les placards sont toujours pleins et prêts à recevoir une armée d'adolescents donc pas de problème pour ce soir !

Ingrédient pour 6 personnes : 250 g de polenta - 1.5 l d'eau bouillante salée - 1 pot de sauce tomate et parmesan - 20 cl de crème - 125 g de parmesan - du thym frais - sel - poivre - 6 tranches de jambon Italien.

1. Faites bouillir l'eau avec 1 petite cuillère de sel fin et ajoutez la polenta, cuire 5 minutes à feu doux en remuant bien la polenta.

2. Ajoutez la crème liquide, le parmesan; rectifiez l'assaisonnement si besoin, rajoutez un peu de thym frais.

3. Déposez un grosse cuillère à soupe de sauce tomate (cerises & parmesan d'une grande Marque) au fond de la verrine, déposez la polenta crémeuse dessus, puis la chiffonnade de jambon cru

4. Servir aussitôt, sinon la polenta durcie

21 novembre 2008

Verrine au Thon Fumé

Encore un petit essai, bien concluant, Nous l'avons dégustez en entrée mais cette recette s'adapte sans problème aux petites verrines pour un Cocktail.

Ingrédient pour 4 verres : 2 avocats - 1 jus de citron vert - 4 tranches de thon Fumé - 250 g de ricotta - 1/2 botte de ciboulette - 1 pamplemousse - sel - poivre

1. Ecrasez les avocats avec le jus du citron vert

2. déposez cette purée au fond du verre

3. Pelez à vif le pamplemousse et déposez les segments sur l'avocat

4. Faites des fines lamelles avec le thon fumé et déposez-le sur les segments de pamplemousses

5. Mélangez la ricotta, salez, poivrez, ciselez la ciboulette et ajoutez la à la ricotta

6. déposez enfin la ricotta dans le verre et voilà

C'est un vrai délice !

 

13 septembre 2007

Crème de petits pois au chorizo en verrine

Lorsque l'on fait un cocktail dînatoire, il faut faire des recettes simples et des recettes plus élaborées, sinon vous passez la journée dans la cuisine. c'était une recette que j'avait déjà faite mais avec des fèves, avec les petits pois c'est aussi très bon !

Ingrédients pour 6 personnes : 150 g de petits pois en boites - 50 g de chorizo -  20 cl de crème liquide

1. Chauffer le petits pois
2. Mixer au blender les petits pois avec quelques rondelles de chorizo, rajoutez la crème liquide
3. Décorez votre verrine avec une petite rondelle de chorizo

cette verrine est aussi bonne chaude que froide

12 septembre 2007

Verrine de Crabe, kiwis, pamplemousse

Une petite modification de ma recette habituelle le crabe est venu remplacer les crevettes et le pamplemousse est venu remplacer la mangue.

Ingrédient pour 6 personnes: 200 g de chair de crabe -2 kiwis - 1 pamplemousse rose - 2.5 cm de gingembre frais - 1 c à c de coriandre - zeste de citron vert

1. Peler à vif les kiwis et le pamplemousse et découpez-les en petits dés

2. hachez la coriandre et ajoutez-la

3. Ajoutez ensuite la chaire de crabe et mélangez délicatement

4. Pelez le gingembre et râpez-le

5. Prélevez le zeste d'un citron vert

6. Ajoutez le gingembre et les zestes, salez et poivrez

7. j'ai mis au dernier moment 1 c à soupe de sauce cocktail

8. Déposez la préparation dans vos verrines

Cette recette est aussi une jolie entrée !

Les cocktails dînatoires ont un vrai succès à la maison

11 septembre 2007

Verrine de poulet Tandoori à l'ananas

Quel plaisir de refaire surface et c'est vraiment en cuisinant que je retrouve la pêche.

verrines pour 6 personnes :2 blancs de poulet - 1 c à soupe de poudre Tandoori - 1 yaourt bulgare - le jus d'1/2 citron - 3 tranches d'ananas fraîches - 1 échalote rose - 6 tomates cerises

1. Couper les blancs de poulets en petits morceaux

2. Préparer le marinade : le yaourt + la poudre Tandoori + le citron, saler le tout

3. Mélanger avec le poulet et laisser mariner 1h au frais

4. Couper l'ananas en petits morceaux, ainsi que l'échalote, et les tomates cerises

5. Chauffer une poêle avec un peu d'huile, déposer l'échalote et l'ananas,les tomates et  ajouter pour finir le poulet

6. Déposer dans les verrines et ciseler de la coriandre pour la déco ou une autre herbes si vous n'êtes pas fana de cette herbe

Cette recette est bonne chaude ou froide à vous de choisir..... !

Un vrai régal

10 septembre 2007

Une verrine par ici, une verrine par là.... !

Après une petite absente sur le net, et oui, boulot , boulot !et on rajoute  la rentrée des classes pour les filles et là on fait les courses dans les grandes surfaces chaque jour car il manque toujours quelque chose.

Les nouveaux horaires de chacun et le rythme de la famille n'est plus réglé comme du papier musique. Et comme chaque rentrée c'est pareil "Le stress".

Et c'est  dans ma cuisine que je me suis décontracté bien sûr , a préparer quelques verrines pour une soirée en amis.

Espuma d'avocat & Rosace de haddock fumé : pour 6 personnes

Ingrédients pour 6 personnes : 300 g de haddock fumé - 2 c à soupe d'huile d'olive - 1 c à soupe de jus de citron vert - poivre du moulin

Pour l'Espuma d'avocat : 300 g de chair d'avocat - 2 yaourts brassé - le jus d'1/2 citron vert - 1 bouquet de cerfeuil - poivre du moulin -

Mixez la chair d'avocat, les yaourts avec le citron vert et le cerfeuil, puis passez la purée au tamis pour qu'elle soit le plus lisse possible. Assaisonnez de sel et de poivre. Réservez au frais

Coupez le Haddock en petits morceaux, ajoutez l'huile d'olives, citron,sel et poivre et répartissez dans des verres et réservez au frais

Au moment de déguster, sortez le siphons mettre votre Espuma dedans, remuer et mettez le sur le Haddock, une rondelle de citron et c'est prêt.

A demain pour une autre verrine.........

25 août 2007

Les premières figues en amuse bouche

Pour commencer un week-end qui s'annonce ensoleillé, une petite mise en bouche et un petit Muscat, c'est ce qu'il faut. Les premières figues sont bonnes, mais pas aussi sucrées que les autres années, de la faute à qui ????? au Soleil bien sûr !

Ingrédients pour 4 personnes : 3 Figues - 3 fines tranches de jambon cru (pour moi c'est du jambon Corse) - 100 g fromage de brebis

Bonne Apéro à tous !!!!

26 mars 2007

Cocktail dînatoire ......suite et fin !

Gaspacho de Betterave

Lors de ma dernière visite sur le blog de mercotte, j'avais repéré cette petite recette pour ma soirée anniversaire, voici donc la recette.

Ingrédients pour 12 verrines : 2 petites betteraves - 100 g de mélange de fruits rouges surgelés (Picard) - 10 cl de vin rouge - 50 g de sucre - 2 c à s d'huile d'olive - 1 trait de vinaigre de Xérès - 2 c à s de jus de citron - sel - poivre blanc.

1. Faites réduire le vin rouge de moitié avec les fruits rouges,le sucre et le poivre en grains.

2. Mixez le tout, en rajoutant l'huile d'olive et le sel, ajoutez le l'eau si le mélange est trop épais, puis le trait de vinaigre pour finir.

3. Pour la présentation j'ai fait une chantilly à la badiane avec mon siphon, qu'il faut mettre au dernier moment. Mercotte, elle avait fait une crème fouettée citronnée.

4. Chauffez votre crème liquide, et laissez infusez votre badiane 15 minutes environ. Laissez refroidir avant de mettre la crème dans votre siphon.

5. Servez très frais.

Tomate & Mozzarella au Basilic

Une verrine toute simple , mais qui a toujours du succès

Ingrédient pour 12 verrines : 12 tomates cocktail grappe - 12 mini billes de Mozzarella - 1/2 botte de basilic frais - sel - poivre - huile d'olive parfumé au basilic

1. Découpez les tomates en fines tranches et disposez les dans les verrines, salez, poivrez

2. Posez la bille de mozzarella

3. Lavez vos feuilles de basilic et émincez les, disposez le basilic sur les tomates

4. Assaisonnez avec juste un trait d'huile d'olive parfumée.

Cocktail d'avocat au crabe & pamplemousse

C'est aussi une verrine à succès !

Ingrédient pour 12 verrines : 2 avocats - 2 boites de chair de crabe - 2 pamplemousses - 1 c à s de rhum - mayonnaise

1. Pelez les avocats et coupez les en cubes, réservez dans un saladier

2. Pelez les pamplemousses à vif, et ajoutez les à l'avocat, j'ai aussi réservez quelques segments pour la déco

3. Émiettez la chair de crabe et ajoutez la au reste

4. Salez, poivrez, mettez 1 c à s de rhum

5. 2 c à s de mayonnaise

Dressez vos verrines, à servir très frais aussi, heureusement qu'il ne faisait pas chaud dehors à savoir 6°c et le salon de jardin m'a servit de frigo.

Thon à la Tahitienne mariné au gingembre sur blinis

Il me fallait aussi des choses, prêt à l'emploi, c'est le cas pour ce thon, que vous trouverez au rayon traiteur "spécialité poisson" dans les grandes surfaces, c'est nouveau comme produit, et c'est vraiment bon !

J'ai juste mis une petite crème, avec 1 c à c de gingembre moulu sur le blinis.et j'ai fait pareil avec de la terrine de saint-jacques mais avec une crème à l'aneth

Voilà quelques petits exemples sympas, car je n'ai pas pris l'intégralité en photo, car il y en avait encore et encore ...., du type cuillères chinoises avec des rillettes de saumon, un gaspacho de concombre à la menthe......mais je comptait quand même participé à l'anniversaire et ne pas resté dans ma cuisine, alors promis la prochaine fois le sucré sera à l'honneur.

25 mars 2007

Cocktail dînatoire ....

Verrines de poivrons grillés et son pique d'anchois

Une journée contre la montre,où nous enchaînions la première audition de Pauline (Ma souris n°1) à la batterie, son premier public à 15 ans et les 40 ans de mon chéri. Quelle journée ! ...... et voici quelques petites verrines qui mon fait passer pas moins de 5 heures dans la cuisine.

Ingrédients pour 18 verrines : 3 poivrons jaunes - 3 poivrons verts - 3 poivrons rouges - 6 oignons - huile d'olives - 18 anchois - sel - poivre

1. Lavez les poivrons, les épépinez et les coupez en lamelles

2. Épluchez les oignons et coupez les en fines lamelles

3. Mélangez le tout avec 4 cuillères à soupe d'huile d'olives

4. Faites les grillés au four th 8 pendant 30 minutes au moins

Bille de Mangue & Filet de canard Fumé

Ingrédients pour 18 verrines : 2 mangues - 18 tranches de filet de canard fumé - 18 cures dents

1. Pelez vos mangues, et découpez les soit en cubes soit en billes comme moi.

2. Enlevez le gras des filets de canard

3. Alternez une bille de mangue et un filet de canard fumé, terminez par de la mangue

Tartare Exotique en verrine

Ingrédients pour 12 verrines: 2 kiwis - 1 banane - 2 tomates grappes moyennes - 300 g de crevettes roses - vinaigre Balsamique à la mangue - 1 citron vert - quelques feuilles de menthe fraîche - sel - poivre

1. Pelez vos kiwi et coupez les en brunoise ,faites la même chose avec la banane

2. Pelez et épépinez les tomates et même opération que pour les fruits, ....en brunoise

3. Mélangez le tout, et ajoutez le jus du citron vert, une c à c de vinaigre Balsamique de Mangue

4. Ciselez finement la menthe, salez et poivrez

C'est simple et frais ! un régal !

Blue'Chips

Rien à faire ça s'achète dans le rayon "cuisine du monde" dans les grandes surfaces

Verrine de Guacamole aux crevettes

Ingrédients pour 12 verrines: 2 avocats - sel - poivre - 1 citron vert - 6 tomates cocktail grappe - 24 crevettes marinées au citron vert

1. Coupez les avocats en deux et prélever la chair Écrasez à la fourchette avec un jus de citron vert, sel, poivre ( vous pouvez mettre un peu de piment si vous aimez)

2. Lavez les tomates et coupez les en petits cubes

3. Décortiquez les crevettes, salez, poivrez, et mettez les à mariner dans le jus de 2 citrons verts

Billes de poire au gorgonzola & aux éclats de noix

Ingrédients pour 12 verrines : 2 poires - 180 grs de gorgonzola - 6 cerneaux de noix - jus de citron

1. Pelez les poires et découpez des billes

2. Mettez les billes de poires dans le jus de citron, cela évitera qu'elles deviennent noires

3. Découpez des cubes de gorgonzola

4. émiettez les noix sur les verrines

A suivre ........ Car il y en a encore .............!!!!

07 mars 2007

Maki-Sushis au saumon et au concombre

Encore un essai ! je vous présente mes premiers Sushis. Grand moment à la maison, l'odeur des feuilles de nori ne faisait déjà pas l'unanimité. Astrid c'était déjà mis en tête que ce n'était pas bon. Et j'avais prévu des raviolis à la vapeur en cas de fiasco .

Il sont réussi surtout que c'est long à réaliser ,  mais verdict familial "c'est pas bon"  personne n'a aimé ! pourtant la cuisine Asiatique ça plaît à la maison d'habitude ?????

Voici la recette peut être que vous aimerez vous ?

Ingrédients pour 24 sushis (en plus il y en avait pour le quartier entier) : 1 morceau de concombre (environ 100 g) - 3 C à S d'alcool de riz - 1/2 C à C de sucre - 1/4 de C à C de sel - 2 feuilles de Nori - 2 C à C de poudre de wasabi (attention ça pique!) - 250 g de riz à sushis

Accompagnement : Sauce soja japonaise - gingembre mariné

prffff......c'est vraiment trop long à expliquer cette recette , surtout pour un plat qui a fini à la poubelle !

Alors ce soir comme je suis fainéante, je vous indique juste le livre  : "Sushis" aux éditions minispirale solar pour la modique somme de 2€50