24 décembre 2008
Terrine de foie gras aux pommes...... sur vos tables de fêtes
Un petit hommage à notre cher Sud-Ouest, toulousaine d'adoption depuis bientôt neuf ans, le foie gras reste le produit "Terroir" de cette région.
Les filles, mais surtout Pauline aime depuis qu'elle est petite, les bons produits du terroir, le bon fromage bien fait, les terrines de biche ou sanglier que mamie Lucette nous faisait pour le repas de noël.....
Juste une petite tartine de foie gras aux pommes est un vrai plaisir !
Je vous souhaite mes chers lecteurs et lectrices
un joyeux Noël à Tous !
Ingrédient pour une terrine: un lob de 500 g de foie gras de canard frais (le mien était déjà dénervé, salé et poivré) - 2 pommes - 20 g de beurre
Découpez en lamelles vos pommes et faites les revenir dans une poêle bien chaude avec le beurre, les pommes doivent être dorées.
Faites une couche de foie gras frais, une couche de pommes, une couche de foie, une couche de pommes. Tassez bien le tout dans votre terrine et faites cuire au four au bain marie durant 1h 30 TH 90°
A déguster sur un toast grillé avec un peu de fleurs de sel.
16 décembre 2008
Tatin d'Ananas & ses brochettes aux noix de St Jacques
Juste un vrai régal ! L'ananas et la St jacques.....Hummm ! nous avons vraiment aimé. La recette est vraiment facile, pas besoin d'être une surdouée en cuisine pour la réussir .
Ingrédient pour 4 Tatins : 1 pâte Feuilletée - 1/2 Ananas frais - 2 CàS de sucre cassonade - 1 gousse de vanille
Préchauffez votre four à 220 °c
Epluchez votre ananas et coupez-le en cubes assez épais, faites chauffez votre poêle avec du beurre et faites caraméliser l'ananas, avec 2 CàS de sucre cassonade
Disposez les cubes d'ananas dans 4 moules individuels, et recouvrez de pâte feuilletée.
Cuisson environ 20 minutes à surveiller.
Démoulez et Disposez les brochettes de St Jacques (recette d'hier)
08 décembre 2008
Filets de rouget à la tapenade & tomates confites......recette Festives !
Encore une petite suggestion ciblée pour les fêtes, bien du Sud cette fois.
Une tapenade (240 g environ) : Mélangez 160g d'olives noires, 2 gousses d'ail, 1 poignée de persil plat, 10 feuilles de basilic, 4 filets d'anchois, 2 cuillères à café de câpres.
Mixez le tout en donnant plusieurs impulsions. le Mélange ne doit pas être totalement lisse salez et poivrez uniquement en fin.
La préparation tomatée : 4 belles tomates grappes, 1 bocal de tomates confites, 10 feuilles de basilic, 2 cuillères à soupe d'huile d'olives.
Pelez et épépinez les tomates faites les revenir dans une poêle bien chaude avec de l'huile d'olives, ajoutez les feuilles de basilic. Ajoutez les tomates confites à la préparation et mixez le tout, laissez le tout refroidir.
Faites cuire vos filets de rouget ( 2 filets par personne) à la vapeur 3 minutes , pas plus ! Faites le montage, à l'aide d'un cercle en inox, et laissé la préparation au frais. Servez avec un trait de vinaigrette aux herbes fraîches (selon vos goûts... persil, basilic, coriandre......)
09 novembre 2008
Noix de St Jacques Sauce Noilly Prat et sa minestrone de mangues et citrons confits
Un long silence sur le net .... Grrrr mon super appareil photo qui n'a même pas 3 mois est en panne ! et en plus la panne, le jour de mon anniversaire bien sûr (j'étais dégoûtée)
Et deviné quoi ? dans mes paquets cadeaux, un super objectif (encore plus dégoûtée....) celui-ci est donc resté dans son emballage, je trépigne vraiment d'impatience. J'ai donc ressorti mon petit compact car la réparation demande 3 semaines......
Mais les fêtes arrivant maintenant à grand pas, c'est le moment de faire les essais pour nos belles tables de Noël. Je vous propose une petite recette sympathique, vous pouvez choisir de la déguster en entrée ou en plat.
Ingrédients pour 4 personnes:
12 Grosses Noix de Saint Jacques - 4 échalotes - 15 cl de Noilly Prat - 160 g de beurre - 1 jus de citron - sel - poivre - 2 Mangues (bien mûres) - 12 Aiguillettes de citrons confits
Préparez votre minestrones de mangues et citrons confits en découpant ceux-ci en petits cubes.
Faites revenir la minestrone dans une poêle bien chaude avec du beurre. Attention ! ne faites pas de la compote !
Mettez les échalotes ciselées, le Noilly Prat, le jus de citron dans votre casserole. Faites réduire à sec, le Noilly à feu moyen en prenant soin de ne pas colorer les échalotes. Une fois réduit, ajoutez 2 cuillères à soupe d'eau.
Incorporez au fouet le beurre bien froid coupé en petits cubes. Le beurre doit rentrer en ébullition.
Cette ébullition doit être maintenue jusqu'à la fin de la réalisation du beurre blanc. C'est à ce moment là que l'émulsion se fait et cela permet d'avoir une sauce onctueuse.
Passez la sauce au chinois pour extraire les échalotes.
Le beurre blanc doit napper le dos d'une cuillère.
Réservez au chaud au bain Marie.
Il ne reste qu'a poêler les Noix de Saint Jacques au dernier moment.
Disposez la minestrone de mangue et citron confits dans l'assiette, les noix de Saint Jacques dessus et nappez avec le beurre blanc. Pour la couleur, j'ai rajouté un trait de vinaigrette d'herbes.
Bon appétit ! à Tous
23 août 2008
Beignets d'Aubergines & Chorizo
C'est la pleine saison des aubergines et l'on trouve de multiples recettes dans les magazines. La mienne sort du dernier "Elle à table", la recette est prévue comme une entrée mais nous l'avons dégusté comme un plat. j'aime aussi cuisiner l'aubergine au curry ou en caviar avec des toasts grillés.
Ingrédients pour 6 personnes: 3 aubergines - 250 g de ricotta - 20 tranches de chorizo (d'un diamètre égale à l'aubergine) + quelques brins de persil plat - une pincée de piment d'Espelette - gros sel - huile pour friture
Pour la pâte à beignets : 2 oeufs - 250 g de farine - 30 cl d'eau - 1 c à café rase de levure chimique - 1 pincée de curcuma - 1 c à soupe d'huile d'olive.
Mélangez les oeufs, la farine, l'eau, la levure chimique, la pincée de curcuma, l'huile d'olive et laissez reposer 1 heure.
Lavez les aubergines, coupez-les en rondelles de 1.5 cm d'épaisseur. Faites-les dégorger avec du gros sel durant 20 minutes, puis rincez-les et séchez-les.
Préparez la ricotta avec le piment d'espelette, le persil plat, salez et poivrez.
Ouvrez dans l'épaisseur les tranches sans les couper jusqu'au bout et glissez une rondelle de chorizo à l'intérieur.
Ajoutez 1 cuillère à café de farce ricotta sur chque rondelle de chorizo. trempez le tout dans l'appareil à beignet.
Faites frire 3 à 4 minutes. Déposez-les sur un papier absorbant et dégustez aussitôt.
Avec une petite salade de Roquette, c'est vraiment sympa, nous avons tous apprécié.
17 novembre 2007
Nems Forestier au foie Gras
Travail, travail et encore travail ! les batteries étaient vraiment à plat , alors je me suis pris une journée de repos et j'en ai profité pour faire quelques essais pour les repas de fêtes! les huîtres beurk... le saumon fumé, pourquoi pas mais.... trop classique !
le foie gras hummm ! nous sommes dans le Sud-ouest.
L'an dernier il était en crème brûlée et cette année??? ........Samossa.. ou .. nems...... ??????
les deux mon capitaine !
4 Nems forestiers au foie gras ou 8 samossas :4 feuilles de brick - 800 g de mélange forestier surgelé (girolles et cèpes) - 120 g de foie gras - persil plat
Faire revenir le mélange forestier dans une poêle bien chaude, le mélange réduit bien, saler et poivrer. Ail ou pas d'ail ? dans les champignons à vous de voir, moi j'en ai mis un demi gousse et je fini par un peu de persil.
Déposer une grosse cuillère de champignons au milieu de la feuille de brick
Ajouter le foie gras découper en fine tranche sur les champignons
Rouler vos nems
Chauffer de l'huile dans une poêle et faites les dorer de chaques côtés
Nous l'avons mangé en plat principal avec un riz basmati avec un peu de mélange forestier et un peu de confiture de figue mais je le prévois plus pour une entrée.
26 juillet 2007
Faisselle de chèvre au thon
Après cette belle journée ensoleillée, rien de mieux qu'une petite entrée bien fraîche.
J'ai découvert de puis peu que les laitages au chèvre ou brebis étaient bien meilleurs pour la santé que le lait de vache, et maintenant je n'hésite même plus,c'est un goût qui nous plaît bien. j'ai vu cette recette dans un magazine faisant la promo des "Faisselle au chèvre" C'est un produit "NOUVEAU" et je l'ai testé ce soir.
Ingrédients pour 4 personnes : 4 faisselles au chèvre - 1 boîte de thon moyenne - je jus d'1 citron - sel - poivre - 1 C à S d'huile d'olives - 2 C à S de ciboulette
Enlevez les faisselles des égouttoirs, mettez-les dans un saladier
Salez, poivrez, et ajoutez la ciboulette finement coupée
Émiettez le thon dans un bol, salez, poivrez, ajoutez le jus de citron et l'huile d'olives. Le mélange doit être homogène.
Remettez une grosse cuillère de faisselle dans le petit pot, puis une grosse cuillère de thon, et pour finir une grosse cuillère de faisselle
Réservez au frais, et démoulez les faisselles au dernier moment. Servir avec du bon pain grillé
Le test est très concluant, à refaire sans hésitation !
15 juillet 2007
Tartare Maraîcher
Avec cette chaleur, quoi de plus sympa, qu'une entrée fraîche et peu calorique ! des petits légumes croquants, avec une vinaigrette au curry.
Ingrédients pour 4 personnes : 3 courgettes - 3 tomates - 150 g de petits pois extras-fins surgelés - curry - huile d'olives - le jus d'un citron - sel - poivre- 1 c à c de curry
Découpez en brunoise les courgettes et tomates.
Faites marinez les courgettes dans la vinaigrette de curry (huile d'olives - sel - poivre - curry)
Faites bouillir de l'eau salée et mettez à cuire les petits pois, il faut qu'ils restent croquant.
Réservez au frigo et faites le montage au dernier moment.
C'est frais ! et light !
16 juin 2007
Taboulé Fraîcheur Acidulé
Par cette chaleur, pas besoin de gros plats lourds et ce petit taboulé fait bien l'affaire.
Ingredient pour 4 personnes : 200 g de semoule complète - 2 avocats - 2 pamplemousses roses - 2 citrons verts - 1 botte de menthe - des raisins blonds - 1 poivron rouge - de l'huile d'olives - sel - poivre.
Mettez la semoule complète dans un saladier, pressez les citrons verts et un pamplemousse, salez et poivrez, et rajouter 4 à 5 c à s d'huile d'olives. Ciselez la menthe et rajoutez-le à la semoule.
Faites gonfler les raisins secs dans de l'eau chaude.
Découpez en petits cubes les avocats et le poivrons, pelez à vif le deuxième pamplemousse et mettez le tout dans la semoule.
Réservez au frais
Régalez-vous !
17 avril 2007
Soufflé au Gorgonzola en verrine de mousse du Sud
Il y avait bien longtemps, que je n'avais pas fait de soufflé, c'est une recette que je ne râte jamais et c'est aussi l'une des premières recettes que ma maman m'a appris à faire. Recette pourtant délicate, car il ne faut pas être trop nombreux et surtout lorsque le soufflé est cuit, il faut passer à table....
Ingrédient pour 6 Soufflés : 50 g de beurre - 40 g de farine - 1/4 de litre de lait - 4 oeufs - 100 g de gorgonzola - sel - poivre - noix de muscade
Faites fondre le beurre et ajoutez la farine, laissez cuire 1 à 2 minutes. Mouillez avec le lait et remuez jusqu'au 1er bouillon. le mélange doit d'épaissir
Ajoutez les oeufs un à un et mélangez bien le tout
Salez, poivrez, ajoutez une pointe de noix de muscade
Beurrez des petits ramequins, moi j'ai utilisé des ramequins en aluminium, car ils sont de la dimension de mes verrines
Remplir les ramequins au 3/4, il faut penser que ça gonfle......
Cuire 20 à 25 minutes th 7
Ingrédients pour la mousse du sud : 3 courgettes - 1 oignon - 1 poivrons - 3 tomates - sel - poivre - huile d'olives
Émincez tous les ingrédients et faites les revenir dans une poêle bien chaude, environ 15 minutes
Mixez les ingrédients au dernier moment car c'est une entrée chaude
Lorsque les soufflés sont cuit, déposez la mousse au fond des verrines et ajoutez les petits soufflés dessus, servez immédiatement !
Verdict : .......une entrée chaude bien sympathique............
