11 novembre 2008
Papillottes de Cabillaud aux agrumes
La folie des papillottes en silicone! Recettes "Minceur" rapide en plus.
L'hiver est long et fait parfois laisse des dégâts sur les hanches.
Mais avec des repas équilibrés en choisissant des poissons et légumes en papillottes , des soupes, des mélanges de céréales sur toutes ses formes c'est beaucoup mieux !
N'oubliez pas, les petits plaisirs sucrés (une petite part de tarte, n'a jamais fait de mal à personne )! mais une fois par semaine suffit!
Ingrédients pour 4 : 4 Filets de Cabillaud - 1 jus de citron - 1 orange pressée - les segments d'une orange et d'un pamplemousse - 1/2 cuillère à café de gingembre en poudre - 1 gousse de vanille - 2 Anis étoilée -
Placez le Cabillaud roulé et maintenu avec un pique en bois , salez et poivrez
Pressez le citron et l'orange et ajoutez le gingembre au jus
Posez 2 anis étoilées dans la papillote, et une gousse de vanille fendue en 2, et ajoutez le jus et les segments
Fermer la papillote. Avec un riz Basmati c'est un régal
Cuisson 6 minutes au micro-ondes !
27 juillet 2008
Brochette de fruits au BBQ
Un petit dessert light " uniquement des fruits", juste délicieux, la recette !!!! rien de plus simple, mettre sur la brochette les fruits que vous aimé ! juste avec un peu de noix de coco râpée ou poudre d'amandes.
1 minute sur le BBQ et voilà c'est prêt ! pour les gros gourmands, un coulis de chocolat ou une petite boule de glace vanille en plus, c'est le top mais un peu plus calorique.......
12 janvier 2008
Galette de poulet au Basilic
Comme chaque début d'année, l'une des bonnes résolutions, c'est bien sûr de continuer à faire attention à notre assiette.
Et les après fêtes sont toujours durs, mais le poisson vapeur, et les légumes à l'eau pas question ! Alors, je vous présente une recette de Cyril Lignac, juste un peu revue.
Une recette gouteuse , plutôt light, avec des courgettes sautées en accompagnement.
Ingrédients pour 4 personnes : 500 g de filet de poulet - 50 g de crème fraîche chèvre frais pour moi - 1 bouquet de basilic - sel - poivre - 2 c à c de pistou - 1 oeuf - 2 oignons
Faire revenir l'oignon avec un peu d'huile d'olives
Couper 250 g de poulet en petit dés
Émincer grossièrement le basilic
Mettre dans le blender le reste du poulet, avec l'oeuf, les oignons, le chèvre, le basilic, sel, poivre
Ajouter le mélange au dés de poulet
Huiler une plaque et disposer le mélange en galettes (cuisson 12 minutes Th 210 °c)
Faites dorer les galettes à poêle ou au grill
Le Mélange ne
doit pas être trop liquide
Mes galettes prêtes pour la cuisson
au four.
j'ai fait 8 galettes..
28 mai 2007
Gaspacho en habit vert
Je suis toujours dans mes recettes santé et light, quelques petits restes de légumes dans mon frigo un blender et le tour est joué.
Ingrédient pour 4 verrines: 1 courgette - 2 tomates grappes - 250 g de mâche - 200 g de fromage frais de campagne pur brebis (Petit Basque) - 8 crevettes - sel - poivre - basilic - 1 pincée de curry
C'est simple ! mettez tout les légumes dans votre blender et mixez jusqu'à obtenir un mousse onctueuse
découpez les crevettes en petits morceaux et conservez-en une pour chaque verrine pour la déco
Ajoutez la pointe de curry au dernier moment
Servez bien frais
C'est light, frais, et très bon !
24 mai 2007
Brochette de St Jacques sur son lit de poireaux
Un petit plat bien light que j'ai eu un peu de mal à surveiller sur le feu, car Chanel avait décidé de mettre son nez dans la cuisine pour jouer, Les journée de Chanel se résume à jouer, jouer, et encore jouer, et puis dormir lorsqu'elle n'en pleut plus d'avoir fait le kangourou dans la maison.
Salomé ne le voit pas toujours du bonne oeil car son panier sert de coffre à jouet pour Chanel, qui systématiquement, lui dépose tout dedans sûrement pour l'inciter à jouer......
Allez on continu le régime alimentaire !....
Ingrédients pour 2 : 12 Noix de St Jacques - 2 poireaux - 200 g de champignons de Paris - 1 c à s d'huile
Lavez les poireaux et émincez les dans le sens de la longueur
Passez les champignons sous l'eau mais ne les trempez pas
Chauffez votre poêle et mettez-y les poireaux et champignons en remuant constamment
Versez un filet d'eau si la poêle accroche, car le principe est de mettre le moins possible de matières grasses.
Piquez sur une mini brochette vos St Jacques, Salez et poivrez, un faites un aller et retour dans une poêle anti-adhésive bien chaude, cela suffit
Un plat léger, simple et bon !
21 mai 2007
Tartare de Tomate et Champignons
La période où l'on fait attention à sa ligne c'est maintenant, et oui les maillots de bains c'est pour bientôt, mais avec quelques entorses, je suis trop gourmande! Mais en mangeant un peu de tout en petites quantités il n'y a pas trop d'incidence.
Et pour les grosses entorses 2 jours avec beaucoup de légumes frais et des viandes ou poissons grillés, cela suffit à tout remettre dans le droit chemin.
Pour 4 verrines light :300 g de chair de tomate - 300 g de champignons - 1 botte de ciboulette - 1 grosse échalote - 1 trait de vinaigre de Xérès -sel - poivre de Séchouan - (et pas d'huile)
Lavez les tomates et passez sous un filet d'eau les champignons
Pelez et épépinez les tomates et faites une brunoise
Découpez également les champignons en brunoise
Salez, poivrez, ajoutez la ciboulette finement ciselée, puis ajoutez un trait de vinaigre de Xérès
Vous pouvez servir !
Ne préparez pas cette verrine trop à l'avance sinon les champignons s'oxydent.
12 mai 2007
Saumon à la vanille & Badiane
Après les excès, pour rééquilibrer le régime alimentaire, un petit saumon en papillote sera bien venu!.....
Ingrédients pour 4 : 4 pavé de saumon sauvage (Picard) - 1 jus de citron - 1 jus d'orange - 1/2 cuillère à café de gingembre en poudre - 2 gousses de vanille - 8 Anis étoilée - papier aluminium
Découpez des morceaux d'alu pour les papillotes
Placez le saumon au centre, salez et poivrez
Pressez le citron et l'orange et ajouter le gingembre au jus
Posez 2 anis étoilée par papillote, et une gousse de vanille fendue en 2, et ajoutez le jus
Fermer la papillote
Cuisson 25 minutes à 220°c
je l'ai servi avec du Boulgour, et nous nous sommes régalé !
07 avril 2007
Aile de raie en vinaigrette citronnée
Voilà, après l'arlequin de ricotta, je vous présente le plat qui a suivi, une assiette light
Ingrédient pour 2 personnes : 1 aile de raie (j'ai juste dit au poissonnier c'est pour 2) - 1 botte d'asperges vertes - 1 citron - huile d'olive - sel - poivre - 1 court bouillon (surgelé picard c'est meilleur que le déshydraté) - quelque câpres
Mettez vos asperges dans le cuit vapeur 20 minutes environ
En même temps mettez votre aile de raie dans une grande casserole avec 2 cubes de court-bouillon surgelé, et tout de même un peu de sel. Cuisson à surveiller, comptez environ 20 minutes lorsque l'eau frémit
Préparez votre vinaigrette au citron ( remplacez simplement le vinaigre par un jus de citron) et rajoutez quelque câpres
Servir votre raie chaude avec les asperges encore tiède et Assaisonnez avec la vinaigrette
Pas de complexe à se régaler , c'est un plat très léger !
01 avril 2007
Roulé de dinde au poivron & tajine aux légumes
Si vous venez régulièrement voir ce blog, ce n'est pas une surprise que de découvrir une nouvelle version de tajine. c'est souvent exotique à la maison ! Mais en ce moment, je glisse beaucoup de légumes dans les plats que je fais pour l'équilibre alimentaire bien sûr!
Ingrédient pour 4 personnes
4 escalopes de dinde - 1 gros poivron rouge - - 2 oignons - 1 gousse d'ail - 4 petites courgettes - 2 branches de céleri - 1 boîte moyenne de pois chiches - 1 boite de tomate pelée - 4 carottes - 1 aubergine - 2 c à s d'épices à tajine - 1 bouillon de volaille
Faites revenir les oignons dans une cuillère à soupe d'huile d'olive
Découpez les courgettes, aubergine,carottes, le céleri branche en gros dés et ajoutez les aux oignons
Ajoutez ensuite les tomates pelées, la gousse d'ail, les pois chiches
Recouvrez d'eau et ajoutez un bouillon de volaille et les épices à tajines (vous trouverez des mélanges déjà fait dans les grandes surfaces)
Laissez mijoter 1 heure à feu doux
Préparation des escalopes :
Faites griller au four votre poivron, et enlevez la peau ensuite, et coupez le en 4
Étalez votre escalope sur du film alimentaire
Salez l'escalope et déposez un morceau de poivron
Roulez l'escalope et serrez bien avec le papier film.
Une fois les escalopes dans le papier film, faites-les cuire avec les légumes, toujours à feux doux
Pas de craintes, le film alimentaire ne va pas fondre, et maintiendra bien en rouleau les escalopes. vous pouvez faires pareil avec un filet de poisson. Sortez les escalopes après 15 minutes environ et enlevez le film, vous pouvez ainsi découpez l'escalope en tronçon d'1cm pour faire une jolie présentation.
j'ai complété avec du boulghour, cuit dans le bouillon du tajine de légumes.
Original ! pas calorique ! goûteux !
10 mars 2007
Choucroute de la mer
Le poisson a encore frappé, mais c'est pourtant une odeur de choucroute qu'il y a dans la cuisine. La choucroute au poisson c'est bien moins calorique que la saucisse, le lard, le saucisson à l'ail et j'en passe...
Ingrédients pour 4 personnes :4 Langoustines - 1 poignée de moules - 200 g de saumon - 200 g de haddock - 800 gr de choucroute - 8 petites pommes de terre
Épluchez et mettez vos pomme de terre en cuisson (à l'eau ou à la vapeur), surveillez, il ne faut pas que ce soit de la purée.
Mettez votre chou dans une marmite puis ajoutez les poissons,couvrez et laissez mijoter 15 minutes environ
Nettoyez vos moules et rajoutez les au chou et poissons, ajoutez également les langoustines, couvrez et laissez les moules s'ouvrirent.
- Préparez une crème au curry pour donner une petite note originale à votre choucroute.
2 échalotes - 5 cl de vin blanc - 25 cl de crème - 1 pincée de curry
faites revenir les échalotes dans une noix de beurre et déglacer avec le vin blanc, laissez réduire, puis ajoutez la crème et curry.
Vous pouvez assaisonner votre choucroute ou mettre la sauce à part (pour ceux qui veulent faire régime c'est mieux).
