22 décembre 2009
Dos de cabillaud et sa compotée de coing
Petite expérience avec "Monsieur coing", et le mariage avec du poisson était assez étonnant !
Ingrédient pour 4 personnes : 4 Dos de cabillaud surgelés - 4 coings de taille moyenne - 2 étoiles de badiane - 1 jus de citron - 2 cuillère à soupe de sucre - zeste d'une orange.
Épluchez vos coing et découpez-les en quartiers.
Faites revenir les quartiers dans une poêle bien chaude avec du beurre, le sucre et le jus de citron et les zestes de l'orange et la badiane bien sûr.
Laissez compoter 20 minutes.
Mettez vos dos de cabillaud dans votre autocuiseur (11 minutes de cuisson seulement)
c'est prêt ! et original. A servir avec un riz blanc.
24 juillet 2009
Brochette de saumon au sirop d'érable
Il fait trop chaud pour allumer le BBQ, et pour ce soir la plancha suffira. Pauline étant "Fan" de sirop d'érable, j'ai décidé de faire mariner mon saumon dedans en y ajoutant de la sauce soja, et une petite cuillère à café de ketchup. c'était super bon !
Ingrédients pour 4 personnes : 4 pavés de saumon - 4 c à s de sirop d'érable (provenance Pur Canada) - 1 c à c de ketchup - 2 c à s de sauce soja - quelques graines de sésame
Découpez vos pavés de saumon en dés
Ajoutez le sirop d'érable, la sauce soja, le ketchup, réservez au frais 2 h
Mettez vos morceaux de saumon sur des piques à brochettes
Faites chauffer la plancha au moment de dîner.
10 minutes de cuisson suffit
Quelques graines de sésame au dernier moment, le tour est joué
02 février 2009
Duo de poisson en Parmentier
Voilà ! après la tempête les choses reprennent leurs cours, et j'aimerai vraiment être dans 2 semaines, pourquoi ? parce que se sera les vacances pour moi !
Entre la tonne de repassage et lavage en retard... astrid qui me ramène que des notes minables et qui n'écoute même plus ce qu'on lui dit... les grèves de partout, les gens qui ne font que râler.... épuisant, épuisant..... !
Vivement les beaux jours !
Mais je me suis réconfortée avec ce petit Parmentier de poissons, et oui lorsque le moral est en baisse, je mange !
Ingrédients pour 4 personnes : 4 dos de cabillaud - 1 paquet de haddock déjà découpé en lamelles - 1 litre de court-bouillon - 800 g de pomme de terre à purée - noix de muscade - 1 gousse d'ail - 50 cl de crème fraîche - 60 g de beurre - 60 g de farine - du lait - 50 g de comté râpé
Épluchez les pommes de terre et coupez les grossièrement, déposez-les au fond de votre cocotte minute avec de l'eau froide salée, une gousse d'ail et du laurier. Cuisson 8 minutes, après le pchittttpchitttt!!!
Mettez les dos de cabillaud à cuire dans le court-bouillon. Cuisson environ 20 minutes
Préparez la béchamel : déposer le beurre au fond de la casserole, puis la farine, laissez séchez un peu la pâte environ 1 minutes toujours en remuant, puis délayez avec le lait, à vous de voir la consistance que vous voulez, moi j'aime une béchamel pas trop épaisse.
Réduisez vos pommes de terre en purée avec le gousse d'ail, salez, poivrez, râpez un peu de noix de muscade, ajoutez la crème fraîche
Émiettez les deux poissons et ajoutez la béchamel, puis le comté râpé
vous pouvez maintenant monter le parmentier, le poisson avec la béchamel au fond du plat, puis la purée dessus gratinée bien sûr !
juste un vrai régal!
12 janvier 2009
Terrine de saumon
Une recette des plus facile et rapide à faire !
Ingrédients : 500 g de saumon frais - 150 g de saumon fumé - 20 cl de crème liquide - sel - poivre - 3 cuillères à soupe d'herbes aromatiques fraîches (ciboulette, persil, aneth... à vous de voir) - 1 cuillère à café de curry
Préchauffer le four à 180°c . Placer tous les ingrédients dans le bol mixeur sauf le saumon fumé. Mixer jusqu'à obtenir un appareil un peu épais.
L'assemblage reste lui aussi très facile, il faut alterner 1/3 du mélange, des tranches de saumon fumé, 1/3 du mélange du saumon fumé, et terminer par le mélange. Déposer dans un plat rempli d'eau votre moule à cake.
Couvrir avec une feuille d'aluminium et enfourner 45 minutes à 180°c, puis 5 minutes à découvert.
Laisser refroidir et conserver la terrine au frais jusqu'au moment de servir.
Conseil : servir avec une chantilly au citron ou une sauce cocktail
<10 décembre 2008
Huîtres Chaudes au Poireau...... sur vos tables de Fêtes !
Des Huîtres, oui, mais chaudes, il n'y a que comme cela que je peux en manger. Avec un sabayon, ou comme aujourd'hui avec une sauce à base de poireau et Noilly Prat.
Astrid n'a pas aimé,mais a fait l'effort de goûter, et Pauline les a regardé de très loin et a préféré une tranche de jambon.
Ingrédients pour 2 personnes : 12 Huîtres (à vous de choisir la provenance et le calibre) - le blanc d'un poireau - 2 échalotes - 5 cl de Noilly Prat - 5 cl de crème épaisse - 1 C à Soupe de parmesan râpé - 1 pointe de curry
Faites une julienne de poireau que vous faites cuire dans de l'eau bouillante salée, une fois la julienne de poireau cuite la jeter dans de l'eau glacée. Egouttez et réservez.
Ouvrir les huîtres et les faire pocher dans l'eau de cuisson des poireaux. Ciselez les échalotes et faites les revenir dans du beurre, ajoutez les poireaux, le Noilly Prat et faites réduire.
Ajoutez la crème, la pointe de curry, et le parmesan, salez et poivrez.
Après avoir rincé les coquilles d'huîtres, y remettre les huîtres pochées, ajoutez la sauce et faites gratiner 10 minutes au four.
24 août 2008
Moules sauce Noilly Prat
Un petit repas Crustacés inspiré par Chantal "d'Assiettes Gourmandes" et un petit clin d'oeil à mon enfance, avec nos vacances sur les plages du Nord, Quend plage les pins ou Fort Mahon avec mes parents.
Les crevettes grises ramenées par mon père et mon frère, étaient mangées avec du bon pain beurré, et les moules marinières étaient aussi dans nos assiettes.
Ingrédient pour 3 personnes: 1.5 kgs de moules de Bouchot - 20 cl de Noilly Prat - 2 belles échalotes - safran - 250 ml de crème fraîche - 250 ml de bouillon de volaille - 30 g de beurre
Nettoyez les moules et rinçez-les bien
Emincez les échalotes et faites-les revenir dans le beurre
Ajoutez les moules et le Noilly Prat, le bouillon de volaille
Réservez les moules au chaud et faites réduire le jus
Ajoutez la crème fraîche et émulsionnez la sauce, remettez les moules dans la sauce bien chaude? Servez Aussitôt.
Profitons des derniers jours de Vacances.....!
19 novembre 2007
Gambas au pain d'épices Acidulé
Un petit tour dans le livre de Philippe Conticini "Concentré de délices", et les papilles s'affolent.
Pascal avait hésité à faire cette recette pour mon anniversaire, ou une lotte au paprika et ses mouillettes au beurre de chorizo. La lotte avait "gagnée" et elle était succulente !
je dois dire que nous avons un peu modifié la recette, et c'est encore mieux.
Ingrédient pour 2 personnes :
La Marinade au poivre vert (à faire la veille) : 8 cl d'eau tiède - 1/2 cube de bouillon de volaille - 2 c à s d'huile d'olive - 2 c à s de jus de citron - 70 g d'échalotes finement ciselées - 40 g de poivre vert concassé (en conserve) je n'en ai pas trouvé alors j'ai mis du poivre vert à moudre - 1/4 de gousse d'ail écrasée - 1 branche de thym - 1 feuille de laurier - 1 feuille de menthe - 1/2 gousse de vanille fendue - 1/2 c à c de fleur de sel - 20 g de tomates à demi séchées ciselées + gambas décortiquées ( 7 par personne )
Dans la recette initiale c'est 200 g de crevettes grises et Philippe Conticini utilise la marinade uniquement pour tremper les tranches de pain d'épices
La cuisson du pain d'épice pané : 4 tranches de pain d'épices - 20 g d'amandes concassées - 20 g de sésame - 50 g de chapelure fine
Faites tremper les tranches de pain d'épice dans la marinade 10s de chaque côté puis trempez les dans la chapelure
Faites poêler les tranches 1 minute sur chaque face dans 2 c à s d'huile d'olive et 10 g de beurre
Cuisson des gambas : Faites fondre et mousser 80 g de beurre et ajouter les gambas avec 8 feuilles de basilic entières et une douzaine de feuilles d'estragon et le jus d'un demi citron. Faites sauter le tout pendant 1 minute
Déposer sur votre assiette une tranche de pain d'épice pané, puis 3 gambas, à nouveau une tranche de pain d'épice, puis 4 gambas
C'est moelleux , croquant, un vrai délice, nous nous somme régalé, une recette qui peut faire son apparition sur les tables de fêtes !
06 juin 2007
Assiette Equilibre
Après une pause sucrée , j'équilibre toujours en mangeant du poisson ou des viandes blanches avec beaucoup de légumes. E t c'était l'occasion de cuisiner mes petits artichauts du jardin
Ingrédients pour 2 personnes : 2 filets de flétan - 40 g d'amandes - 40 g de noisettes - 1 bouquet d'origan - 1 botte d'asperges vertes - 2 tomates grappes - 1 courgette - 2 petits artichauts - de l'oignon rouge
Passez les amandes, les noisettes, l'origan dans un mixer et recouvrez votre poisson
faites cuire votre poisson à 200 °c 20 minutes
Faites cuire vos artichauts à l'auto-cuiseur (10 minutes) et vos asperges au cuit-vapeurs 20 minutes et laissez tiédir le tout
Faites chauffer de l'huile d'olive dans une poêle et faites revenir la courgette finement couper en lamelles.
Dresser votre assiette avec les artichauts, la courgette , les asperges encore tièdes , et ajoutez les tomates et l'oignon rouge. Faites une vinaigrette toute simple bien vinaigrée
Un chaud-froid Agréable et "Minceur" à la fois
Et oui je suis vraiment une gourmande " Sucré ou Salé" ????? Les deux mon capitaine
15 avril 2007
Saumon en croûte de pignons de pin & basilic
Ne perdons pas les bonnes habitudes, encore une petite piqûre de rappel aux filles, a force, elles finissent par le manger le poisson. j'ai réalisé la croûte avec les ingrédients d'un pesto et le goût était plutôt sympa, car les pignons étaient encore croquant
Ingrédients pour 4 personnes :4 pavés de saumon (sauvage de préférence, il est moins gras) - 100 g de pignons de pin - 1/2 bottes de basilic - des copeaux de parmesan - sel - poivre
Avec votre pilon, concassez les pignons de pin
Emincez finement le basilic
mélangez le tout et recouvrez vos pavés de saumon
pour la cuisson 2 solutions soit le four, soit la poêle (attention feu doux, car les pignons grillent très vite et le saumon lui n'est pas cuit)
Et pour accompagner, rien de tel qu'un Tian de courgettes à la tomate
13 avril 2007
Gambas à l'Anis vert
Les vacances ! que du bonheur, on ne regarde pas sa montre. En ce moment on mange un peu à l'heure Espagnole, et les journées sont trop courtes. J'avais des petites gambas qui attendaient dans le congélateur et c'était tant mieux car j'ai même pas pris le temps de faire les courses.
Ingrédients pour 2 : 12 gambas - 1 c à c d'anis vert - 4 c à soupe de crème épaisse - 2 c à soupe de Ricard - sel - poivre
Sortez vos gambas du congélateur et faites les décongeler sous un filet d'eau
Chauffer bien votre poêle avec un filet d'huile et mettez les gambas à saisir
Ajoutez ensuite le Ricard et faites flamber le tout
Ajoutez ensuite, la crème et les graines d'Anis vert, salez et poivrez
un vrai régal !
j'ai mis ma cuve de sorbetière au congélateur et je devrai bientôt vous présenter ma toute première glace.
