06 mars 2007
Tajine de coquelets au citron confit et aux olives de Jean-Marie Gueraische
C'est un plat que nous avions mangé, lors de notre dernier voyage à Marrakech, et nous nous étions régalé. Et surprise je la trouve dans le dernier "Thuriès gastronomie Magazine" qui est un spécial Maroc ce moi-ci.
Les filles ont dit "Maman ....!, il a le même goût que celui des vacances", cela voulait dire qu'il était réussi sans doute !
Ingrédients pour 4 personnes :2 coquelets - 200 g d'oignon - 20 g d'ail - 1 botte de persil - 1 botte de coriandre - 100 g de citron Beldi - 2 g de safran - 5 g de cumin - 100 g de gingembre en poudre - 2 litres de bouillon de volaille - sel - poivre - 60 g d'olives (des Zitounes normalement, moi il n'y en avait plus chez l'épicier)
Colorer légèrement les coquelets (pour que cela soit plus pratique coupés les en deux) et réservez sur une grille
En parallèle Faites revenir les oignons émincés avec l'ail écrasée, puis ajoutez les herbes grossièrement hachées
Taillez le citron en brunoise (tout petits cubes)
Ajoutez toutes les épices et ajoutez le bouillon de volaille au fur et à mesure, puis laissez mijoter 5 minutes
Versez votre bouillon dans un plat à tajine (si vous n'en avez pas, une cocotte en fonte fera l'affaire) et ajoutez le coquelet . Laissez mijoter à four doux (180 °C) et à couvert pendant 45 minutes environ.
Ajoutez les olives 10 minutes avant la fin de cuisson.
Conseil : à servir avec une semoule épicée ou comme moi des carottes et courgettes que j'ai mis directement dans le plat à tajine à cuire avec le coquelet.
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